تخم مرغ:

تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. یک عدد تخم مرغ متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ، ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین می کند. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است.   تخم مرغ، بیشتر ویتامین های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A می باشد. همچنین ویتامین D و ویتامین E را به مقدار کافی و لازم تأمین می کند.تخم مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبرغذایی است.

کلسترول برای تولید هورمون کورتیزول ( هورمون غدد فوق کلیوی)، ویتامین D و نمکهای صفراوی در بدن لازم است. به عبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمی شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز میشود .حتی در افرادی که کلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم مرغ را قطع کرد و این افراد می توانند ۳-۲ عدد در هفته دریافت کنند. نکته قابل توجه این است که بیشتر چربی های موجود در تخم مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول خون ندارند.

بلدرچین:

گوشت و تخم بلدرچین به لحاظ ارزش غذایی و درمانی، بسیار مورد توجه است. میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده (بلدرچین) از پروتئین گوشت سایر پرندگان و نشخوارکنندگان معمولی 10- 5 درصد بیش تر است. وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین های مختلف در گوشت این پرنده، باعث شده است که گوشت آن برای درمان بعضی از بیماری ها، مانند آسم، تشنج، فشارخون، ضعف اعصاب و ناراحتی های روانی و بی خوابی مفید باشد.

گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ، فسفر، مس، تیامین ، ریبوفلاوین ، ویتامین B6 ، روی ، آهن و سلنیوم است. تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد، ولی نسبت به آن دارای 5 برابر فسفر، 5/7 برابر آهن، 6 برابر ویتامین B1(تیامین) و 15 برابر ویتامین B2 (ریبوفلاوین) می باشد.

فواید تخم  بلدرچین:

  • سرشار از انرژی و پروتئین و انواع ویتامین ها بویژه A و B
  • غنی از اسید های آمینه ضروری و املاح معدنی  خصوصا آهن، کلسیم و فسفر
  • موثر در افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان
  • فاقد کلسترول مضر و تقویت کننده قوای جسمی و جنسی
  • دفع مواد سرطان زا و رادیو اکتیو و فلزات سنگین ناشی از آلودگی هوا
  • تنظیم کننده قلب و عروق و سیستم عصبی
  • دارای کراتین جهت درمان آسم و بیماری تنفسی
  • مثرترین غذا جهت رفع مشکل  کم خونی و فقر آهن
  • قابل استفاده مداوم در تغذیه تمام گروه های سنی بدون اثر سوء و ایجاد حساسیت
  • قابل استفاده قبل از فعالیت هی تشدید فکری و ورزشی

تخم غاز :

تخم غاز بزرگ حدود 144 گرم وزن دارد. تخم غاز نسبت به تخم مرغ دارای مقدار بیشنری کربوهیدرات، چربی، کلسترول و کالری می باشد. از طعم غنی تری نیز برخوردار تر است. تخم غاز از کلسترول خیلی بالایی برخوردار است . بنابراین مصرف آن باید خیلی محدود گردد و همچنین منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین های مختلف و مواد معدنی است.

تخم غاز منبعی از ریبو فلاوین، فولات، ویتامین B12 ، آهن، فسفر و سلینیوم می باشد.

 تخم غاز منبعی از ریبو فلاوین، فولات، ویتامین B12 ، آهن، فسفر و سلینیوم می باشد.

هر تخم در حدود 9/1 گرم از کل آن کربوهیدرات می باشد. از نظر آب پز کردن نسبت به تخم مرغ زمان بیشتری می برد. هر تخم غاز را می توان جایگزین 2 تخم مرغ کرد.

تخم شتر مرغ:

شترمرغ از 2 سالگی نا 30 سالگی تخم گذاری می کند و در سال 40 تا 70 عدد تخم  می‌گذارد.

هر تخم شتر مرغ معادل 20 تخم مرغ میباشد. معمولا تخم این پرندگان دارای 14 تا 18 سانتی متر طول، 12 تا 15 سانتی متر عرض و 1/1 تا 1/9 کیلوگرم وزن می باشد و در موارد استثنائی، به بیش از 2/3 کیلوگرم نیز رسیده است.

مزه و درصد میزان چربی و پروتئین آن به مانند تخم مرغ است و همان روش ها پخت و پز می شود. عسلی شدن تخم شترمرغ حدودا 45 دقیقه و سفت شدن آن دو برابر این زمان وقت می گیرد.

هر عدد تخم از 1 تا 2 کیلوگرم وزن دارد و سر و ته آن به سختی قابل تشخیص است. پوست آن بسیار ضخیم بوده لذا شکستن آن به آسانی شکستن تخم مرغ نیست.

تخم بوقلمون:

از نظر رنگ و بو مشابه تخم مرغ می باشد اما اندکی بزرگتر است.پوسته تخم بوقلمون سفید و شیری رنگ و با خال های قهوه ای است. وزن تخم بوقلمون در حدود 80 تا 90 گرم است. کلسترول و چربی تخم بوقلمون نیز بالاست. طعم آن با تخم مرغ فرق چندانی نمی کند.

تخم بوقلمون دارای خواص تغذیه ای شامل: ویتامین، مواد معدنی، فولات ، پروتئین و کربوهیدرات ها می باشد. تخم بوقلمون فاقد فیبر ، قند ، ویتامین c و نیاسین می باشد. تخم بوقلمون نیز کمیاب است. به این دلیل که بیشتر برای جوجه بوقلمون به کار می رود.

ostrich

برگرفته از سايت SarAshpaz.Ir